Cette recette de riz de sushi (pour 3 chirashis ou une vingtaine de sushis) vient de mon père qui était chef de cuisine avant sa retraite. Elle est donc inratable. Elle nécessite une rizeuse (autocuiseur ou machine à cuire le riz).
Dans un saladier, lavez soigneusement 150g de riz japonais en brassant l’eau. Répétez l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. ⚠️Cette étape est très importante.
Laissez le riz égoutter dans une passoire pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez 3 cl de vinaigre de riz, 1 cs de Mirin, 4 cc de sucre blanc, 1/2 cc de sel fin, jusqu’à ce que tout le sucre et le sel soient dissouts.
Cuisez le riz dans un autocuiseur avec 15 cl d’eau. Oui seulement 15 cl. Cela parait peu mais c’est la quantité idéal pour 150 g de riz.
Une fois cuit, versez le riz dans un saladier avec le mélange de vinaigre et remuez avec une spatule en bois mouillée. Refroidissez le riz avec un éventail.
Pour que le riz ne sèche pas, recouvrez le avec un torchon mouillé si vous ne vous en servez pas de suite.
Bon appétit !
N’hésitez pas à me donner des retours sur cette recette quand vous l’aurez testée ;o)
Voici le genre d’autocuiseur que j’utilise :
